Patasca.
Ingredientes.
1 cabeza de cerdo o de vaca
1 kilo de maíz blando
3 cebollas
3 tomates
Manteca para hacer el ahogado
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación.
Si la cabeza es de vaca, sáquele primero el cuero y luego póngala a cocer partida en pedazos juntamente con el maíz; déjela hervir hasta que el maíz reviente y la carne esté muy blanda. Quítele los huesos que seguramente están sin nada de carne; haga el ahogado, e incorpórelo a la patasca. La patasca se sirve como una sopa espesa. La lengua y los sesos deben cortárselos y ponerlos también a la sopa.
Fuente. Libro: Cocina Típica del Oriente Boliviano. Año: 2000. Autor: Adela Gutiérrez de Rivero.
